烹饪专业1990届校友---周抱一

职场风采

      中国烹饪大师

福建省石狮市振狮大酒店有限公司常务副总经理

相关技能等级职务：

中国烹饪大师

中国烹饪名师

国家烹饪高级技师

福建闽菜大师、中国烹饪协会个人会

福建省烹饪行业协会常务理事

泉州市烹饪行业协会副会长

石狮市旅游行业协会常务理事

石狮市旅游业协会 常务理事

福建省旅游系统职业经理人资格（总经理班）

四川烹饪高等专科学院烹饪工艺系毕业（大专）

中国营养保健协会华东分会 理 事

石狮振狮大酒店有限公司 常务副总经理

石狮振狮幼儿园 营养配餐师

代表菜：玉簪鲍鱼卷       金牌鱼翅捞饭

             世家醉仙鸽       春蚕吐云丝

人物特写

厨艺精通方为师——记优秀校友周抱一

       周抱一先生于1990年从厦门旅游学校烹饪专业毕业。现在是石狮振狮大酒店有限公司常务副总经理。

每当想起在我校学习的那段日子，他的心里总是充满了青春的活力，一切历历在目，总是忘不了这个团结充满激情的集体，忘不了结下师生间深深的情谊。

       1987年周抱一被厦门旅游学校省管烹饪班录取，9月入校就读，开始三年的烹饪求学路。同班同学均来自福建省各地市：泉州同学有16名，漳州8名，莆田8名，厦门1名，龙岩地区8名，来到旅游学校才知道校史可溯到前身是清朝的同文书院，属百年学府。烹饪专业在绿树掩映的三层楼里，每天在课间操和下午的实践操作课时，厦门港和平客运码头那进港和出港的客轮拉响二长一短的汽笛“呜……呜……”的响。久而久之老师、同学们对定点的汽笛声都显得亲切和期待，感觉已是学习生活中的一部分。

       回忆往事，周抱一学生说：在旅游学校的学习生活对他的人生产生了极其深刻的影响。

       他说印象最深刻的是第一次班会课。那天，校长针对同学们对这个专业还不够了解的疑虑给同学们看两份名单，第一份名单是：“傅以渐、归充肃、毕沅、赵熊诏、王云锦、刘子壮、陈沅、刘福姚、刘春霖”。第二份名单是：“李渔、洪升、顾炎武、金圣叹、黄宗義、吴敬梓、洪秀全、袁世凯。”同学们对第一份名单几乎都不知道，对第二份名单中的人大多数都知道。校长说：“在当时，第一份名单中的人物是多么辉煌与显赫啊！他们被众星捧月，万人景仰，上至皇帝，下至平民，都把他们捧在手心里，因为，他们全是清朝的科举状元；而第二份名单中的人物呢？曾经是那样寂寞孤独，郁郁寡欢，门庭冷落，默默无闻……”最后校长告诉同学们：“事实证明，人才不问出处！”就是这一节班会课，使全专业的60几位同学树立了“一定要学好烹饪专业”的信念。

       印象也很深刻的是读二年级时，来自德国、法国等五个国家的社会职业教育工作者来福建省交流职业教育的成果，省里推荐了厦门旅校的烹饪专业和导游专业参加面对面交流，周抱一班级的10名同学参与技术汇报表演，他很荣幸地入选参与交流，在外国友人、摄像机面前、在校长们面前，他既紧张又灵活的完成了烹饪技术基本工的一系列演示，博得了阵阵掌声和老外们的“Very  good!”的赞许，那时一种职业的自豪感油然而生。

       在我校学习的那段日子里，周抱一班上的同学严肃、奋进，激情始终充盈着教室，这种魅力使所有学生遇到的困难化解成克服困难、奋进的力量，把枯燥的上理论课过程化成多姿的讲解，把来自不同地区的同学化成积极上进的团队。他说：一个好的班级对个人的性格塑造、专业学习等方面的偶是很重要的。

       1989年他被分配到到著名闽菜名店——厦门宾馆学习，师从童辉星、黄振煌大师。

       1990年他以第一名的成绩毕业后被推荐到厦门外资企业厦门福联大饭店餐饮部工作，学习粤菜和点心。后来他先后到昆明大厦、广州流花宾馆、深圳中旅西餐厅、西安闽南世家燕鲍翅餐饮公司工作，推广新派闽南菜，同时兼收并蓄交流学习不同地区的饮食特点、风味、原材料、盛器。了解当地人的饮食须求和异域风土人文。1999年受聘到石狮振狮大酒店有限公司工作，主要负责餐饮部出品、服务和培训工作。历任行政总厨、中餐经理、餐饮总监、副总经理、常务副总经理。在闽南石狮激烈竞争的餐饮市场中，推行规范化数字管理，差异化市场定位经营，注重抓住节日化经济的氛围营造和经济效益点捕捉，取得较好的经营业绩。以酒店企业文化为依拓，培养出一批得力的青年厨师，其中高级厨师五名，中级厨师九名。并在中秋月饼销售、4.18中国海峡两岸服装博览会万商云集石狮官方接待中圆满完成海外来宾VIP接待。周抱一先生在工作若干年后，他觉得有进一步进修学习的必要，于是于2002年考取四川烹饪高等专科学校烹饪工艺专业，系统地学习了两年高等烹饪专业知识，如餐饮成本控制、有机营养学、中西宴席设计、计算机应用、中国烹饪概论等十五门学科。

       多年来，周抱一先生勤恳耐劳、扎实工作、勤学奋进、不断创新，取得一系列令人瞩目的成就：2003年第五届全国烹饪大赛获铜牌奖，2004年中国（泉州）海峡两岸美食烹饪大赛 金牌奖、优秀组织奖；2004年中国第十四届厨师节获得国家金厨奖，参赛的2 道作品：春蚕吐云丝、玉簪鲍鱼卷获评中国名菜。2004年福建省烹饪协会评定为福建闽菜名师2006年福建省烹饪协会考核评定为福建闽菜大师；2005年通过福建省劳动保障厅高级职称考评，获取国家烹饪高级技师。2006年10月中国烹饪协会考核评定为中国烹饪名师，2010年4月通过中国烹饪协会考评专家小组考核，评定为国家厨师最高级别：中国烹饪大师。同年5月当选福建烹饪协会常务理事，泉州市烹饪协会副会长，福建闽南高级职业经理人协会常务理事。

       工作心得：厨艺精通方为师。在传承传统的基础上，以主流消费者的饮食需求，有预见性地创新。现代厨师应要求在技术上一专多能，在知识上多面汲取、博闻广见。

       工作信念：务实工作，谦和为人。